X
Код презентации скопируйте его
Яйца и яичные продукты
Скачать эту презентацию
Презентация на тему Яйца и яичные продукты
Скачать эту презентациюCлайд 1
выполнила Казакова Н.Н. Яйца и яичные продукты
Cлайд 2
снесла курочка яичко…
Cлайд 3
Рис. 6.1. Схема разреза куриного яйца: / — воздушная камера; 2 — градинки; 3 — скорлупа; 4 — надскорлупная пленка 5— подскорлупная оболочка; 6— белочная оболочка; 7—зародышевый диск 8 — желток; 9— желточная оболочка Ю - белок П - поры Строение яйца
Cлайд 4
Скорлупа содержит 90 % кальция и полностью с совпадает с составом костей и зубов человека.
Cлайд 5
высококачественный протеин, минеральные вещества, например, железо и кальций, витамины A, D и В и полиненасыщенные жиры. Здоровым людям можно есть 7-8 яиц в неделю. Коричневые и белые яйца одинаково полезны. Яйцо содержит все основные питательные вещества:
Cлайд 6
- самый полноценный строительный материал для нашего организма. Именно по наличию белка и питательных веществ яйцо превосходит свежее мясо и парное молоко. куриные яйца
Cлайд 7
химический состав
Cлайд 8
Диетические: срок хранения - 7 суток, не считая дня снесения Столовые: срок хранения - от 8 до 25 суток и яйца, хранившиеся в холодильниках предприятий-производителей не более 90 сут при температуре от 2 до 0°С классификация яиц
Cлайд 9
яйца в зависимости от массы одного яйца подразделяют на 5 категорий : высшую — 75 грамм и больше отборную — 65...74,9 первую — 55...64,9 вторую — 45...54,9 третью — 35...44,9. Диетические и столовые
Cлайд 10
Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой, неповрежденной. У диетических яиц: белок плотный, желток находится в центре, пуга не более 4 мм высотой У столовых яиц: белок допускается недостаточно плотный, желток слегка смещен, пуга не более 7 мм Не допускаются посторонние запахи. Требования к качеству яиц.
Cлайд 11
яйца опустите его в чашу с холодной водой. Свежие яйца остаются на дне, яйца 2-3 недельной давности всплывут до середины емкости, а тухлые будут плавать на поверхности. Чтобы проверить свежесть
Cлайд 12
Пятна на поверхности скорлупы Красюк – рыжеватая окраска содержимого Кровяные пятна и включения Затхлое яйцо Тумак - плесень и гниль внутри яйца Присушка – желток, присохший к скорлупе. дефекты яиц.
Cлайд 13
Хранят при температуре от 0 до 20 градусов Диетические – не более 7 суток Столовые – от 8 до 25 суток На предприятиях общественного питания яйца хранят в холодильных камерах при температуре 2…4 градуса С в летний период - 3 суток, в остальное время года до 6 суток. хранение яиц
Cлайд 14
яиц методом штемпелевания в зависимости от вида : Д — диетические С — столовые от категории яиц: высшая — В отборная — О первая — 1 вторая — 2 третья — 3. маркировка
Cлайд 15
Порошок яичный сухой пастеризованный. Желток яичный сухой пастеризованный. . Белок яичный сухой пастеризованный обессахаренный Сухие пастеризованные продукты переработки яйца
Cлайд 16
к о н е ц
