X
Код презентации скопируйте его
Технология приготовления горячих напитков
Скачать эту презентацию
Презентация на тему Технология приготовления горячих напитков
Скачать эту презентациюCлайд 1
Автор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального цикла Занятие по теме: «Технология приготовления горячих напитков» по МДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков ОГАПОУ «Борисовский агромеханический техникум»
Cлайд 2
Приготовление чая Фарфоровый чайник ополаскивают кипятком, чтобы его прогреть, затем кладут сухой чай по норме на определенное количество стаканов, заливают кипящей водой на 1/3 объема чайника, закрывают крышкой, накрывают салфеткой, дают чаю настояться в течение 5–10 мин. Затем доливают чайник кипятком. Запомните!
Cлайд 3
Готовить напитки необходимо по мере спроса, небольшими партиями, не допуская кипения, длительного нагрева, повторного разогрева. Температура горячих напитков должна быть не ниже 75 °С.
Cлайд 4
При подаче стакан с чаем ставят в подстаканник, а чашку – на блюдце, на которое кладут чайною ложку. Отдельно подают на розетке сахар, варенье, конфеты, кружки лимона, на пирожковой тарелке – пирожное или кусок торта, в молочнике – молоко или сливки. Можно подавать чай сухим в специальной порционной упаковке или в ситечке-ложечке для заварки в стакане. Отдельно подают чайник с кипятком. Правила подачи чая Запомните!
Cлайд 5
Кофеин, содержащийся в чае, оказывает возбуждающее действие на нервную систему, а эфирное масло (содержится в незначительном количестве) обусловливает аромат чая. Вяжущий вкус чая зависит от входящих в его состав дубильных веществ. Окраска настоя зависит от способа обработки чая при его производстве, содержания красящих веществ. Чай богат витаминами В1, B2, С, Р, РР. Пищевая ценность чая
Cлайд 6
Натуральный кофе поступает на предприятия общественного питания обжаренный в зернах и молотый. Молотый кофе вырабатывают натуральным и с добавлением цикория, а также кофе натуральный растворимый. Кофе
Cлайд 7
Важнейшая составная часть кофе – кофеин, который обусловливает возбуждающее действие напитка. В кофе содержатся белки, жиры, сахар, что обусловливает его высокую пищевую ценность. Кроме натурального кофе, на предприятия общественного питания поступают кофейные напитки, приготовленные из ячменя, сои, желудей и других растительных продуктов с добавлением натурального кофе. Пищевая ценность кофе Запомните!
Cлайд 8
На предприятиях общественного питания готовят кофе натуральный черный, кофе с молоком или сливками, с лимоном, кофе на молоке, кофе со взбитыми сливками, кофе по-восточному, кофе с мороженым.
Cлайд 9
Кофе черный натуральный Перед приготовлением кофе в специальных кофейниках их предварительно ополаскивают кипятком, всыпают молотый кофе, заливают кипятком, доводят до кипения. Как только кофе поднимется, нагрев прекращают, посуду закрывают крышкой и оставляют для настаивания в течение 5–8 мин.
Cлайд 10
Правила подачи кофе Отпускают кофе в стаканах или кофейных чашках емкостью 75 или 100 г. Кофе можно отпускать с сахаром, лимоном, молоком и сливками. Сахар и лимон подают в розетках или вазочках, молоко – в молочниках.
Cлайд 11
Кофе на молоке (по-варшавски) Готовят кофе, как обычно, но более концентрированным (с учетом добавления молока). В сваренный и процеженный кофе добавляют горячее топленое молоко, сахар, доводят до кипения. При отпуске разливают в стаканы или чашки. Сверху можно положить молочную пенку, снятую при топлении молока.
Cлайд 12
Кофе со взбитыми сливками (по-венски) Готовят черный кофе, отдельно взбивают сливки с рафинадной пудрой. Взбитые сливки осторожно кладут в стакан с налитым кофе. Можно выпускать сливки из кондитерского конверта.
Cлайд 13
Какао с молоком Какао-порошок насыпают в посуду, смешивают с сахаром, заливают небольшим количеством горячей воды или молока и растирают до получения однородной массы. После этого тонкой струей, непрерывно помешивая, вливают остальное молоко и доводят до кипения. Подают какао в стакане или чашке. Можно подать какао со взбитыми сливками.
Cлайд 14
Шоколад Готовят и подают шоколад, как и какао. Если шоколад поступает в плитках, то его предварительно измельчают.
Cлайд 15
1. Анфимова Н.А. Кулинария. – Москва: Академия, 2011. 2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для приятий общественного питания. - М., Экономика, 2011. Интернет-ресурсы: -http://7lafa.com/dream/sovet.jpg -http://tea.jofo.ru/data/userfiles/457/images/213540-hranenie_zelenogo_chaya.jpg -http://tea.jofo.ru/data/userfiles/457/images/268063-85bfdd59a28fdc466c4bd347f2bffcd8.jpg -http://kakotvet.com/images/kak_razmolot_kofe_bez_kofemolki.jpg http://n1s1.hsmedia.ru/44/d0/ae/44d0ae93f674e9ac1fd784ef11bef263/660x557_21_b56ef5252beae87a80da868bdc5a53ab Использованная литература, интернет - ресурсы
Cлайд 16
Запомните! Чаи, кофе, какао в процессе хранения теряют аромат и поглощают посторонние запахи. Поэтому их следует хранить в сухих помещениях в плотно закрытой таре, вдали от пряностей и других продуктов, обладающих специфическими запахами. Не рекомендуется оставлять чай, кофе, какао в распечатанных пачках, незакрытых банках.
Cлайд 17
Запрещается кипятить заваренный чай или долго держать его на плите, так как он приобретает неприятный запах. Нельзя также добавлять сухой чай в заваренный. Заваренный чай сохраняет вкус и аромат в течение часа. Запомните!
Cлайд 18
Зеленый чай принято пить без сахара из пиал, и к нему подают восточные сладости, изюм, урюк. Запомните!
Cлайд 19
Cлайд 20
Cлайд 21
