X

Код презентации скопируйте его

Ширина px

Вы можете изменить размер презентации, указав свою ширину плеера!

Технология приготовления блюд из каш

Скачать эту презентацию

Презентация на тему Технология приготовления блюд из каш

Скачать эту презентацию
Cлайд 1
УРОК № 15-16 ТЕМА: «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КАШ» по МДК 02.01. Техно... УРОК № 15-16 ТЕМА: «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КАШ» по МДК 02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста Автор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального цикла ОГАОУ СПО «Борисовский агромеханический техникум
Cлайд 2
ЦЕЛИ УРОКА Изучить ассортимент, способы приготовления и правила подачи блюд и... ЦЕЛИ УРОКА Изучить ассортимент, способы приготовления и правила подачи блюд из каш, требования к качеству, условия, сроки хранения и реализации приготовленных блюд из каш. Способствовать формированию профессиональных компетенций ПК2 Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
Cлайд 3
РАССМАТРИВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ 1. Технология приготовления блюд из каш. 2. Требовани... РАССМАТРИВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ 1. Технология приготовления блюд из каш. 2. Требования к качеству блюд из каш.
Cлайд 4
ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА КРУП Крупы В чем заключается первичная обработка перебира... ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА КРУП Крупы В чем заключается первичная обработка перебирают просеивают моют Подсушивают или поджаривают замачивают Гречневая + - - + - Рис + - В теплой воде - - «Геркулес» + - - + - Пшено + - В теплой воде - - Манная - + - + - Перловая + - В теплой воде - В хол. Воде 2-3 ч.
Cлайд 5
В кашу добавляют жир, яйца, сахар, а в сладкие изделия – ванилин. Готовят кру... В кашу добавляют жир, яйца, сахар, а в сладкие изделия – ванилин. Готовят крупяные запеканки сладкие и несладкие, с творогом, тыквой и фруктами. Технология приготовления блюд из каш Вязкие каши Запеканка Пудинг Котлеты, биточки Клецки
Cлайд 6
ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ, ПШЕННАЯ, МАННАЯ Приготовленную вязкую кашу охлаждают до те... ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ, ПШЕННАЯ, МАННАЯ Приготовленную вязкую кашу охлаждают до температуры 60 °С, добавляют в нее сырые яйца, сахар, можно добавить изюм, курагу, ванилин. Массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями противень. Слой массы должен быть 3–4 см. Поверхность изделия выравнивают, сверху смазывают смесью яиц и сметаны и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.
Cлайд 7
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ Сварить вязкую рисовую кашу.  Шаг 1 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ Сварить вязкую рисовую кашу.  Шаг 1
Cлайд 8
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ   Добавить в кашу сырые яйца, сахар... ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ   Добавить в кашу сырые яйца, сахар, можно добавить изюм, курагу, ванилин Шаг 2
Cлайд 9
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ Массу выложить на противень. Поверх... ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ Массу выложить на противень. Поверхность выровнять, сверху смазать смесью яиц и сметаны и запечь в жарочном шкафу. Шаг 3
Cлайд 10
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ Готовую запеканку слегка охладить и... ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ Готовую запеканку слегка охладить и нарезать на порции. При отпуске полить сливочным маслом или подать в соуснике сметану. Шаг 4
Cлайд 11
КРУПЕНИК ГРЕЧНЕВЫЙ В мягкую рассыпчатую кашу, сваренную на воде с молоком, до... КРУПЕНИК ГРЕЧНЕВЫЙ В мягкую рассыпчатую кашу, сваренную на воде с молоком, добавляют сахар, яйца, часть сметаны, протертый творог, все перемешивают. Массу выкладывают на противень, предварительно смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают до образования румяной корочки.
Cлайд 12
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКА Сварить рассыпчатую гречневую кашу.  Шаг 1 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКА Сварить рассыпчатую гречневую кашу.  Шаг 1
Cлайд 13
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКА Шаг 2 Добавить сахар, яйца, часть сметаны, ... ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКА Шаг 2 Добавить сахар, яйца, часть сметаны, протертый творог, все перемешать.
Cлайд 14
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКА Шаг 3 Массу выложить на противень, предвари... ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКА Шаг 3 Массу выложить на противень, предварительно смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность выровнять, смазать сметаной. Запечь.
Cлайд 15
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКА Шаг 4 Слегка охладить, нарезать на порционн... ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКА Шаг 4 Слегка охладить, нарезать на порционные куски массой 250 г. Полить растопленным сливочным маслом. В соуснике можно подать сметану.
Cлайд 16
КОТЛЕТЫ ИЛИ БИТОЧКИ МАННЫЕ В охлажденную до 60 °С вязкую кашу добавляют сахар... КОТЛЕТЫ ИЛИ БИТОЧКИ МАННЫЕ В охлажденную до 60 °С вязкую кашу добавляют сахар, сырые яйца и хорошо перемешивают. Пока масса теплая (45–50 °С), развешивают ее на порции, формуют в виде котлет или биточков, панируют в сухарях и обжаривают на сковороде с жиром с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Рисовые, перловые и пшенные котлеты можно подать с грибным соусом, тогда сахар в кашу не добавляют.
Cлайд 17
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИТОЧКОВ МАННЫХ Сварить манную кашу.  Шаг 1 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИТОЧКОВ МАННЫХ Сварить манную кашу.  Шаг 1
Cлайд 18
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ Добавить сырые яйца и перемешать.  ... ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ Добавить сырые яйца и перемешать.  Шаг 2
Cлайд 19
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ Придать форму биточков. Запанироват... ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ Придать форму биточков. Запанировать в сухарях.  Шаг 3
Cлайд 20
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ Обжарить на сковороде до румяной ко... ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ Обжарить на сковороде до румяной корочки.  Шаг 4
Cлайд 21
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ Подать на порционной тарелке по 2 ш... ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ Подать на порционной тарелке по 2 шт. на порцию. При отпуске полить сладким соусом или киселем. Шаг 5
Cлайд 22
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЛЮД ИЗ КАШ Запеканки должны иметь слегка подрумяненную... ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЛЮД ИЗ КАШ Запеканки должны иметь слегка подрумяненную корочку. Цвет, свойственный крупе, из которой приготовлено блюдо. Вкус и запах, характерные для данного вида каши. По внешнему виду котлеты должны быть овальной формы с одним заостренным концом, биточки – круглой формы, без трещин на поверхности, равномерно обжаренные с обеих сторон. Цвет золотистый. Вкус и запах, соответствующие вкусу и запаху каши, из которой они приготовлены, без горечи и затхлости.
Cлайд 23
СРОКИ ХРАНЕНИЯ Котлеты и биточки, запеканки из круп реализуют в течение 3 ч п... СРОКИ ХРАНЕНИЯ Котлеты и биточки, запеканки из круп реализуют в течение 3 ч после приготовления.
Cлайд 24
ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА, ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ 1. Анфимова Н. А. Кулинария. – Мо... ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА, ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ 1. Анфимова Н. А. Кулинария. – Москва: Академия, 2011. Картинки: http://www.classifieds.1800goodfood.com/wp-content/uploads/2014/07/1.jpg http://img15.nnm.me/2/5/1/8/8/fa0c2b9e3b1db0573963f25e372.jpg http://prettysite.org/uploads/recipe/zapekanki/zapekanka-iz-tvoroga-i-grechnevoj-krupy_340.jpg http://100vkusov.ru/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/%D0%9A%D0%B0%D1%88%D0%B8/32685/% http://www.tvcook.ru/recipes/zapekanki/risovaya-zapekanka.html http://vts-ul.ru/img/men/9-1.jpg

Презентации этого автора

Скачать эту презентацию
Наверх