X
Код презентации скопируйте его
Бисквитные торты
Скачать эту презентацию
Презентация на тему Бисквитные торты
Скачать эту презентациюCлайд 1
«Бисквитные торты» Синицкая Елена Анатольевна Преподаватель специальных дисциплин Профессиональное училище № 38 Томской области
Cлайд 2
Цель урока: Формирование знаний учащихся об: 1. Использовании полуфабрикатов. 2. Технологических приемах оформления. 3. Ассортименте. 4. Требованиях к качеству. 5. Сроках хранения и реализации.
Cлайд 3
План урока: 1. Виды полуфабрикатов и схемы их приготовления. 2. Инструменты и инвентарь, их использование. 3. Технология оформления тортов. 4. Ассортимент. 5. Требования к качеству. 6. Сроки хранения и реализации.
Cлайд 4
Виды полуфабрикатов и схемы их приготовления Бисквит основной Крем сливочный. Сироп для промочки.
Cлайд 5
Бисквит основной (с подогревом) Подогрев 40*С, взбивание > V в 2,5 -3 раза Замес Формование Выпечка при t 200 – 210*С Выстаивание 8 час. Яйцо Сахар Смесь муки и крахмала Ароматическая эссенция
Cлайд 6
Крем сливочный Сахарная пудра Сгущенное молоко Ванильная пудра Соединение Взбивание 5-7 мин. Масло сливочное Взбивание 7-10 мин. Коньяк или десертное вино
Cлайд 7
Сироп для промочки Сахар – - песок Вода Эссенция ромовая Коньяк или вино десертное Кипение 1-2 мин Охлаждение до 20*С Использование.
Cлайд 8
Инструменты и инвентарь 1. Ножи. 2. Лопатки. 3. Гребенки. 4. Скребки. 5. Кондитерские мешки. 6. Набор трубочек. 7. Корнетик.
Cлайд 9
Технология оформления тортов 1. Подготовка полуфабрикатов. 2. Промочка. 3. Склеивание пластов 4. Обмазка. 5. Оформление боковых сторон. 6. Оформление поверхности торта.
Cлайд 10
Ассортимент: Торты: «Бисквитно-кремовый» «Сказка» «Кофейный» «Ванильный с грибами» «Подарочный» «Трюфель» «Кармен» «К чаю» «Лимонный»
Cлайд 11
Требования к качеству. Поверхность ровная. Рисунок четкий, законченный. Красивое сочетание цветовых оттенков. Обсыпка равномерная. Грани выражены. Внутренняя структура пышная, пористая, мягкая. Внешний вид соответствует наименованию.
Cлайд 12
Сроки хранения и реализации. Наименование продукта. Срок хранения, (час) Температура хранения, *С Торты без отделки, с белково-взбивным кремом, фруктовой отделкой 72 От 2 до 6*С Торты со сливочным кремом 36 От 2 до 6 *С Торты с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок 6 От 2 до 6 *С
