X

Код презентации скопируйте его

Ширина px

Вы можете изменить размер презентации, указав свою ширину плеера!

Основы организации общественного питания

Скачать эту презентацию

Презентация на тему Основы организации общественного питания

Скачать эту презентацию
Cлайд 1
Основы организации общественного питания. Основы организации общественного питания.
Cлайд 2
Условия для выполнения основных функций ПОП: Изучение запросов и требований п... Условия для выполнения основных функций ПОП: Изучение запросов и требований потребителей; Определение потребностей в продуктах питания; Установление и поддержание связей с поставщиками; Создание условий для приема пищи; Приготовление пищи, её порционирование и отпуск; Осуществление расчетов с клиентами за оказанные услуги; Реклама услуг.
Cлайд 3
Предприятие ОП- это совокупность входящих в него цехов и производственных уча... Предприятие ОП- это совокупность входящих в него цехов и производственных участков, помещений для обслуживания потребителей и различного рода служб.
Cлайд 4
Тема: Важнейшие направления развития общественного питания. Индустриализация ... Тема: Важнейшие направления развития общественного питания. Индустриализация ОП- применение прогрессивных технологий, предусматривающих использование поточно-механизированных способов обработки продуктов, а также новых интенсивных методов обработки продуктов малооперационных технологических процессов за счет унификации (единообразия) рецептур блюд и форм нарезки, функциональных емкостей, передвижных стеллажей и контейнеров.
Cлайд 5
Развитие ОП позволяет: Существенно экономить общественный труд вследствие бол... Развитие ОП позволяет: Существенно экономить общественный труд вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов; Предоставить рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье; Организовать сбалансированное рациональное питание в дет.садах и учебных заведениях; Проводить централизованную витаминизацию блюд для питания организованных групп населения; Внедрять принципы оптимального питания; Осуществлять пропаганду принципов здорового питания среди широких слоев населения; Осуществлять профилактику основных заболеваний путем придания рационам профилактической направленности.
Cлайд 6
Основная задача каждого предприятия- повышение качества производимой продукци... Основная задача каждого предприятия- повышение качества производимой продукции и услуг. Производимая продукция и услуги должны: Четко отвечать определенным потребностям; Удовлетворять требования потребителя; Соответствовать применяемым стандартам и техническим условиям; Отвечать действующему законодательству и другим требованиям общества; Предоставляться потребителю по конкурентоспособным ценам; Обеспечивать предприятию получение прибыли.
Cлайд 7
Основные документы: Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992г. №23... Основные документы: Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992г. №2300-4 (с внесением изменений и дополнений от 17.12.1999г. №212-Ф3), «О стандартизации» от 10.06.1993г. №5154-1(с изменением внесенных Ф3№87 от 10.07.2002г.) «О сертификации продукции и услуг» от 10.06.1993г.№5151-1(в ред. От 31.07.1998г., с изменениями от 22.11.2001г.) Правила производства и реализации продукции(услуг) общественного питания, утвержденные постановлением Совета Министров Правительства РФ от 13.04.1993г.№323.
Cлайд 8
Стандарты для проведения обязательной сертификации в ОП: ГОСТ Р 50762-95 «Общ... Стандарты для проведения обязательной сертификации в ОП: ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»; ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению»; ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания». Сертификация продукции –это деятельность по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям.
Cлайд 9
Обязательную сертификацию должны пройти: Услуги питания ПОП всех типов; Услуг... Обязательную сертификацию должны пройти: Услуги питания ПОП всех типов; Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий; Услуги по реализации кулинарной и кондитерской продукции через магазины и отделы кулинарии, реализация кулинарной продукции вне предприятия питания.
Cлайд 10
Тема: Основные направления научно-технического прогресса (НТП ) в ОП. НТП –вз... Тема: Основные направления научно-технического прогресса (НТП ) в ОП. НТП –взаимосвязанное поступательное развитие науки и техники, проявляющееся в постоянном воздействии научных открытий и изобретений на уровень техники и технологии соответствующих отраслей народного хозяйства.
Cлайд 11
Основные направления совершенствования процессов организации производства в О... Основные направления совершенствования процессов организации производства в ОП: Механизация процессов, применение современного оборудования; Разработка прогрессивной технологии производства продукции ОП на базе новой техники; Увеличение производства контрольно-кассовых машин и весоизмерительных приборов; Механизация трудоемких работ, выполняемых кухонными работниками, сборщиками посуды, уборщиками производственных помещений; Внедрение НОТ, т.е. научно обоснованных изменений в организации производства, нормах труда, а также передового опыта; Внедрение программ по обработке различных видов информации.
Cлайд 12
Формы разделения труда: концентрация, специализация, кооперирование, комбинир... Формы разделения труда: концентрация, специализация, кооперирование, комбинирование. Концентрация производства –сосредоточение средств производства, орудий труда, рабочей силы на крупном предприятии (заготовочные для централизованного производства полуфабрикатов высокой степени готовности, кулинарные или кондитерские фабрики), с последующим отпуском продукции другим предприятиям.
Cлайд 13
Специализация производства –сосредоточение деятельности предприятия на выпуск... Специализация производства –сосредоточение деятельности предприятия на выпуске и реализации определенного ассортимента изделий или выполнении определенных стадий технологического процесса.
Cлайд 14
Направления развития предметной специализации ПОП: Организация питания отдель... Направления развития предметной специализации ПОП: Организация питания отдельных контингентов потребителей (учащихся школ, студентов ВУЗов, рабочих предприятий, нуждающихся в диетическом и лечебном питании, и т.п.); Производство блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран; Производство кулинарных изделий из одного вида сырья: вегетарианских, молочных, рыбных и т.п. Производство узкого ассортимента блюд на специализированных ПОП (пельменная, блинная, шашлычная и т.п.).
Cлайд 15
Технологическая специализация делит процесс производства продукции на две ста... Технологическая специализация делит процесс производства продукции на две стадии: Механическая обработка сырья и приготовление п/фабрикатов на заготовочных и промышленных предприятиях; Изготовление готовой продукции на доготовочных предприятиях.
Cлайд 16
Кооперирование –форма производственных связей между ПОП, совместно изготавлив... Кооперирование –форма производственных связей между ПОП, совместно изготавливающими определенную продукцию. Внутриотраслевое кооперирование –форма производственных связей между ПОП. Межотраслевое кооперирование - форма производственных связей между ПОП и предприятиями других отраслей (пищевой промышленности)
Cлайд 17
Комбинирование –наиболее совершенная форма организации ПОП. Головное ПОП кули... Комбинирование –наиболее совершенная форма организации ПОП. Головное ПОП кулинарная фабрика РайПО филиал- столовая ПЛ-67 Филиал- столовая КСШ №2 Филиал –кухня дет.сада «Алёнушка»
Cлайд 18
Контрольные вопросы- в 1. Какое направление является важнейшим в развитии общ... Контрольные вопросы- в 1. Какое направление является важнейшим в развитии общественного питания? Какие основные задачи стоят перед ПОП для повышения его конкурентоспособности? Какими нормативными актами должны руководствоваться ПОП для обеспечения безопасной и качественной продукции? Перечислите основополагающие стандарты, необходимые для проведения обязательной сертификации в общественном питании? Что означает концентрация производства? Что означает кооперирование и комбинирование в ОП?
Cлайд 19
Контрольные вопросы- в 2. Каковы основные направления развития общественного ... Контрольные вопросы- в 2. Каковы основные направления развития общественного питания в рыночных условиях? Каким требованиям должно отвечать качество производимых услуг? Что такое сертификация продукции и услуг? Какие формы разделения труда применяются в ОП? Что понимается под специализацией производства? Перечислите основные направления НТП и дайте их характеристику?

Презентации этого автора

Скачать эту презентацию
Наверх